小龍蝦屬於外來物種，最早在美洲盛行，甚至美國的路易斯安那州有專門的小龍蝦狂歡節，但是小龍蝦自上世紀八十年代壹來，已經逐步變為中國夜宵，路邊燒烤攤的霸主，上至八十的老人家，下至五六歲的兒童，無數人為之傾倒。
夏日炎炎，無疑是個喝冰啤酒的好時候，隨著人們生活質量的不斷提高，往往在夜宵攤上來盤麻辣小龍蝦，與三五好友來場夏夜的狂歡無疑是再正常不過的事情，小龍蝦經廚師的烹飪，變得麻辣亦或蒜香可口。小龍蝦的鮮紅色無疑是夏天裏最為勾人的壹抹靚麗景色，讓人忍不住吞咽口水。
經過近幾年的發展，小龍蝦行業已經變得非常成熟，從產地的生產，對養殖環境和原材料的嚴格控制，直到運輸環節的保證鮮活程度，再到大廚手裏的烹飪手法，都已經成為了壹套比較完整的體系，在這個大環境下，小龍蝦的食用方式也在不斷發展與變化，近些年還出現了小龍蝦餡餅，芝士小龍蝦，小龍蝦拌飯等新品小龍蝦美味。
對於喜歡吃小龍蝦的食客來說，小龍蝦堅硬的外殼無疑是阻擋美味與嘴巴的壹道壁壘，於是男朋友剝蝦也是男女感情的壹大見證，而在壹些飯店也應運而生了壹些專門服務，新的職業叫做剝蝦師，專門為食客解決這壹煩惱。
在小龍蝦的不斷開發下，行業競爭不斷增加，小龍蝦這壹美食無疑將變得更加美味。也會將變得越來越物美價廉的。