大火，將切好的豬蹄放入鍋中焯水，然後撈出備用。
鍋中加入壹些油預熱，加入蔥和姜，然後加入花椒、陳皮和八角葉炒香，加入豬蹄和醬油。
豬蹄剁成小塊，浸泡壹會兒，洗凈拔毛，鍋中加入適量的水，加入姜片和少許料酒，倒入豬蹄煮3分鐘，然後去除洗凈的血沫。豬蹄尖附近有壹些白色的薄膜（不焯水時不好處理，但焯水後可以刮掉），然後清洗幹凈備用。
最神奇的做法是“酸蹄花”。將豬蹄剁成麻將塊，煮至七成熟時取出晾涼，然後與小生排骨、米粉、豆瓣醬和其他香料混合，放在壇中，壹個月後取出放在碗中約40分鐘，撒上辣椒面、蔥花和蒜汁，味道酸爽可口。
燉豬蹄時，先焯水是不對的！加上這1步，豬蹄軟爛好吃，太香了。豬蹄冷水下鍋，放幾片姜，倒入料酒去腥。焯水後，換成清水，加入香葉、花椒、八角和料酒，蓋上鍋蓋煮開。鍋煮開後，倒入壹些醬油、生抽和鹽，小火慢燉約1小時。妳可以很容易地用筷子戳穿它。
鍋中加入姜片、小蔥、八角、陳皮和幹紅辣椒翻炒均勻，然後加入生抽、老抽和啤酒，加入沒過豬蹄的清水，蓋上鍋蓋開始煮。大火煮沸後，轉小火慢燉。
大約2個小時後，將豬蹄燉至軟爛後，即可打開鍋蓋，加入鹽調味並在火上收集濃湯汁，然後即可取出燉好的豬蹄並享用。
只有用老鹽鹵制作，這才是濃郁的味道。鹵湯需要二、二十年才能被稱為老鹵，所以即使妳知道鹵湯的配方，也無法做出店裏的味道。每個做美食的人都有自己的秘方，這就是為什麽每個家庭的味道都會有點不同。其實深圳正宗好吃的龍江豬腳飯不多，但值得壹找。