食材:薺菜250克，肉末250克（也可加入蝦仁）。根據自己的喜好多放蔬菜或肉。1斤餛飩皮。
練習:
1.將蔬菜焯水，切碎並擠幹水分（蔬菜澆水後可以去除多余的水分，餡料不會腐爛）。肉末不要切得太多。最好是肥瘦相間的（比例大概是3瘦肉+1肥肉）。
2.找壹口大鍋，先把肉末倒進去。加入壹個雞蛋（蛋液可以鎖住肉餡中的水分）、兩勺料酒、壹勺醬油、少量白胡椒粉和壹小杯水，順時針攪拌至水和肉餡完全融合（加壹點水可以使餡料鮮嫩多汁）。最後倒入蔬菜，加入鹽味精、少量白糖和少量香油，繼續攪拌均勻，然後讓餡料醒發10分鐘。妳可以包裝它。
3.湯底。復雜的湯底可以用紫菜、蝦幹和雞蛋皮填充。但無論是否優雅，最重要的是加入豬油，這是壹碗餛飩絕對不可或缺的。
PS:餡料調好之後壹定要自己嘗試或者自己diy。畢竟它是壹道非常傳統的家常菜，而且就像北方的餃子壹樣，每個家庭的口味都不壹樣。