將花生坯炒至金黃油亮，香味濃郁時就可以出鍋。
但是炒花生的時候也要註意，花生在榨油前被放進壹個烤爐中烤制。烤制的目的是提高花生的出油率，但如果烤爐中的溫度過高就有可能產生強致癌物“苯並芘”。尤其是小作坊，對於溫度控制不那麽在意，也不會采取任何去除苯並芘的工藝。
古法榨的油還存在壹些其他的質量安全隱患，比如水分、遊離脂肪酸以及其他固體雜質等問題。這些雜質壹方面會加速花生油的酸敗變質；另壹方面會使油的煙點降低，也就是炒菜的時候特別容易出油煙。
花生油裏面的成分，主要是豆科植物花生的種子榨出的油，淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是壹種比較容易消化的食用油。可提供給人體大量營養，含多種脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是構成人體內多種組織成分的重要原料。
是我國主要的食用植物油之壹，可用於炒、煎、炸各種菜肴和食品。花生的油脂含量約有50%，很適合拌沙拉或作為炸油。也用來制植物奶油或魚罐頭。
擴展資料：
挑選出個頭大且顏色鮮亮的花生之後，要把花生進行烘烤，這個烘烤是非常有技術含量的，烤大了，花生熟了肯定就沒有油了，烤輕了，花生裏面的油出不來，那出油量就會很少。所以將花生坯炒至金黃油亮，香味濃郁時就可以出鍋。
花生烘烤到壹定程度的時候，會被取出來，趁著熱乎直接放進榨油機裏面進行壓榨處理的。這邊壓榨，那邊花生油就會出來，剩下的渣就會直接做成花生餅了。
這個時候的花生油已經榨出來了，但是不可以吃的，壹定要經過過濾這道工序，只需要耐心等待就可以，過濾之後裝瓶或者直接用大桶裝起來，那些過濾下來的油渣也會裝進別的桶裏。
百度百科-三熟壓榨花生油
人民網-自制花生油當心致癌 黃曲黴毒素容易超標