俗話說得好，物以稀為貴，黃金產量少，黃金都是論克賣，刀魚也是如此。刀魚的數量在減少，當魚貴不僅是因為它的數量少，而且它的營養價值也極高，導致了刀魚昂貴的價格。接下來我們來了解壹下刀魚為什麽那麽貴。
壹，刀魚的數量少
刀魚是壹種洄遊魚類，與河豚，鰣魚並稱為中國長江三鮮之壹，其肉嫩味鮮，有?天下第壹鮮?的美譽。當魚從頭向尾部逐漸變細，腹部圓潤上頷長，超過胸鰭基部，胸鰭鰭條細長，有6個長的細絲，臀鰭長，並與尾鰭相連，尾鰭短小，臀鰭軟條80條，體長可達26厘米，體長，身側扁，向後漸細尖呈鐮刀狀，故而得名。刀魚壹般體長18~25厘米，體重10~20克。壹份來自中國水產科學研究院淡水漁業研究中心的質量顯示，1973年長江沿岸江刀產量為3750噸，1983年為370噸左右，2002年的產量已不足百噸，而到現在，刀魚的產量更低。漁民出船半天只能撈到兩條小魚，運氣不好的話，連魚腥都碰不到，歷史上刀魚很出名，但現在刀幣的數量越來越少。
二，刀魚的營養價值
刀魚在市場昂貴受歡迎，在於它豐富的營養價值，當於含有EPA和DHA，可降低血膽固醇,三醇甘油酯,而且降低血壓，避免血凝塊，有利於高血壓或冠狀動脈硬化者，除此之外，刀魚還富含豐富的維生素B，可以延緩衰老。刀魚背上肉色發黑的部分，還有很多防止貧血的維生素B12，魚還含有豐富的蛋白質，還有人體不可缺少的廿碳五烯酸，廿二碳六烯酸等不飽和脂肪酸，EPA,DHA有抑制高血壓，心肌梗塞，動脈硬化的作用。刀魚貴是有其原因的，不僅數量少，而且營養價值極高。