炭烤琵琶鴨的做法
琵琶燒鴨的做法有很多種。以下是用木炭烹飪鴨子的壹些步驟:
材料:1只白鴨子。
調料:烤鴨30克，皮水適量，自制炭烤肉醬80克。
工具:2根叉燒針，1個叉燒鉤，1把剪刀，1把刷子，1個裝上皮水的鍋和勺子。
自制炭烤醬配方:
食材:海鮮醬500克、醬料500克、糖300克、蠔油200克、醬油75克、芝麻醬75克、花生醬75克、南乳75克、腐乳75克、味精15克、雞精15克、蒜末和紅蔥花15克。
做法:將切碎的大蒜和切碎的紅洋蔥與各種醬料混合並攪拌均勻。
用途:用作炭烤鴨的燒烤材料。
生產方法:
（1）把白鴨子放到工作臺上。用刀處理它的翅膀，切割時要註意。用手拔出它的翅膀，切到鴨翅的根部（或留下它的腳後跟）。用同樣的方法切掉鴨腿（切到鴨腿粗的部分，或者留下腳後跟）。
（2）用刀處理鴨肚，清洗鴨內臟。
（3）剝去鴨子的胸骨，用剪刀剪去新剝的胸骨。在剝下鴨子的另壹個胸骨之前，先用刀切斷脆骨，再用同樣的方法切斷另壹個胸骨。
（4）翻轉去掉胸骨的琵琶鴨，鴨背朝上，用手壓平其凸起的背部肉。然後再次翻面，用刀在裏面肉厚的部分切開，方便腌制和品嘗。
（5）用30克左右的烤鴨料將鴨肉揉勻，在肉厚的部位多揉揉。固化時間超過30分鐘。
（6）用1叉燒針從鴨翅皮下壹端穿入肉裏，針穿過肉裏再穿過另壹端，另1針從腿下帶皮壹端穿入肉裏，穿過肉裏再穿過另壹端。
（7）將鴨子放回原處，用烤鉤將其鉤在其翅膀下。將鴨頭彎成圓形。
（8）將成型的鴨子用開水淋散表皮，然後用水塗抹。
（9）形鴨形似琵琶，故名。把帶皮水的鴨子掛在風口晾幹。
（10）將80克炭烤醬均勻地刷在鴨肉上。
（11）在烤箱中生起炭火，等待火穩定下來。放入調好醬料的琵琶鴨，讓鴨皮面向火，蓋上烤箱開始燒。
（12）大火燒30分鐘，清油滴出即熟，出爐裝盤即可。
備註:
醬料上桌時，腌料不應接觸鴨皮。如果接觸到鴨皮，應立即用幹凈的抹布擦拭腌泡汁沾到的部分，否則腌泡汁沾到的部分在燃燒後外觀和風味將完全改變。