二手的？永恒？這個詞並不誇張。根據潘紹的研究，二戰末期日本投降後，臺灣省的通貨膨脹非常嚴重，普通人在家吃壹頓飯都不容易。因此，人們會在豬脖子附近購買更便宜的肉，將其切成細條或小塊，腌制後澆在米飯上，這樣全家人都可以享用？奢侈？好吃——這是原汁原味的鹵肉飯。？
到現在，無論家庭還是餐館，在烹飪鹵肉飯時都會選擇五花肉。成分必須是臺灣省生產的甚至是有機紅頭。可以說原料和成分越來越高級了。不變的是碗裏香噴噴、熱乎乎、醬油色的紅燒肉，以及拌著湯的油飯。味道相似但味道完全不同的肉幹飯是另壹種食物，但許多人會將其混淆。
為了什麽？臺灣省北方叫鹵肉飯，南方叫肉幹飯？潘紹咨詢了南方的朋友。原來臺南大部分地區也叫鹵肉飯，所以這種說法並不準確。肉幹飯和鹵肉飯最大的區別在於肉幹。鹵肉飯使用肥瘦相間的三層肉，而肉幹飯使用脂肪較少的碎肉，大多來自豬後腿。然後用蘑菇。食材是用醬油燉的，拌在米飯裏的肉幹有明顯的顆粒感，和入口即化的紅燒肉完全不同。？
Starz Cafe，壹家臺式休閑餐廳，太貴了？廚師願意花4個小時燉肉幹。食客可以以50元左右的價格獲得這種精確定義的功夫肉幹米飯。有了壹個鹵蛋，自然要全部吃掉。這家藏在大樓裏的餐廳還供應從臺灣省進口的香腸。那根從溫熱的香腸裏透出來的晶瑩，潘韶猜對了嗎？這根腸70%細，30%肥。壹片微甜的香腸就是壹片辛辣的生蒜，吃起來怪怪的但並不奇怪，不知不覺就會繼續這樣吃下去。另外，這樣搭配還有壹個任性的理由:因為臺灣省的人是這樣吃的！