材料
雞腿壹個，雞蛋（蛋清）1個，木耳壹把，青筍1小塊。
郫縣辣醬2勺、花雕酒適量、白醋適量、蠔油適量、澱粉適量。
壹把胡椒粉，壹小塊姜和壹根蔥。
工作方法
首先，先浸泡木耳。木耳做好之前，我們先來處理壹下雞肉，把雞腿分好，切成條。雞腿肉上的皮不要扔掉。加工後的雞皮特別嫩滑，吃起來口感非常好。
第二步，腌制雞肉，將切好的雞肉放入碗中，在清水中打勻，並在清水中滴入幾滴白醋。水可以使雞肉變嫩，白醋可以使雞肉變嫩。加入少許鹽和澱粉，攪拌均勻後腌制15分鐘。
第三步，將腌好的雞肉打入蛋清中，攪拌均勻。加入澱粉和蛋清可以更好地保護雞肉中的纖維，所以吃起來會更嫩。
四、油，油溫四成熱，放入腌制好的雞肉。這裏有壹個關鍵點。雞肉煮熟時的油溫不宜過高，四成熱為最佳。如果油溫過高，雞肉會變硬，皮膚會變薄。
把雞肉炸至半熟，因為需要煮熟，所以雞肉不能熟，否則會很老，不容易入味。
第五，調湯
1，燒熱油鍋，先放入2茶匙郫縣辣醬爆香。
2.加入切碎的姜末，炒香。
3.倒入清水
4.加入1湯匙鹽。
5.把青筍切好，和木耳壹起放入鍋中。
6.最後，加入雞肉。
7.加入雞肉，煮6分鐘，然後收汁。
8.放入碗中，在上面放上洋蔥、辣椒和幹紅辣椒，然後倒入熱油。
要把它們按順序放好，先放壹層蔥花，再放壹層花椒，幹紅辣椒放在後面，然後倒入熱油。這樣做出來的雞肉又辣又嫩。如果妳不知道它，妳永遠不會知道它是雞。