廣東酒樓排檔炒米粉，主要就是用新竹米粉。
新竹米粉簡介：
新竹米粉又可區分為“水粉”和“炊粉”兩種。其中被稱為水粉、形狀粗短的粗米粉才是米粉的原型，最常見到的作法是與肉類熬煮成米粉湯。壓制成細絲之後以蒸籠蒸熟，再經過風幹以便利保存。
新竹地區在稻作收獲季節過後的10月到12月間盛吹東北季風，由於此時期降雨量少、風勢強適合曬米粉，也是出產的米粉品質最好的季節。
常見的炊粉食用方式，除了煮成類似湯面般的料理(例如貢丸米粉湯)，先將米粉炒熟之後再澆淋醬油肉汁食用的米粉炒也是常見的臺式菜色。
新竹米粉的主要產地是以大南勢地區最知名，也是新竹米粉最早的起源地。在1960年代之前此地區水田密布，盛產稻米，因而成為生產米粉的重鎮。因為這源由，大南勢又經常被稱為“米粉寮”。
新竹米粉特別適合做炒米粉，米粉不用煮，只要水裏泡壹會，就可以直接炒。
擴展資料：
廣東炒米粉的做法：
準備材料：米粉2塊、雞蛋壹個、火腿壹小塊、空心菜適量、紅辣椒4個、小蔥適量、蒜2顆、生姜壹小塊、油適量、醬油適量、鹽適量
制作步驟：
1、清洗好所有要用的材料，不能吃辣的可以選擇不放或者少放，家裏有胡蘿蔔的可以放點
2、用燒開的熱水浸泡米粉5-10分鐘，等米粉軟化散開，過冷水處理
3、所有材料切好
4、鍋中熱油，先煎雞蛋，煎至金黃撈出
5、用煎雞蛋剩下的油，放入生姜姜，蒜，辣椒，蔥白，火腿煸炒
6、放入米粉，青菜，雞蛋，醬油適量，鹽適量翻炒
7、最後加入小蔥即可
8、成品圖