這是為什麽呢？燒餅，更多的保持了胡餅的痕跡。餅，是從西域傳過來的，西域的餅最初是直接在火上烤。後來發展了，在地上用黏土砌個大坑，中間點上火，把周圍熏得滾燙。把和好了的面“啪”的壹聲摔在內壁上烤熟。
再後來，為了好吃，就粘上了芝麻。所以您看，新疆的饢上面基本都有芝麻。芝麻原本是西域物產，後來才傳到了中原。也就是為什麽燒餅要用芝麻醬和面，外面還要粘上芝麻的原因。
燒餅有很多種，外面都有芝麻，只不過有多有少，有的在面兒上，有的在周圍。像通常的芝麻燒餅是在面上厚厚的壹層。從前有壹種專門夾肉吃的馬蹄燒餅，中間是空心的，芝麻也在面上，不過只是稀疏的十幾粒，為了借個味兒。還有壹種驢蹄燒餅，長的像個驢蹄子。
還有壹種叫蛤蟆吐蜜的燒餅，中間是豆沙餡兒的，烤的時候必須崩裂開來，讓黑紅的豆沙餡兒露在外頭，像個蛤蟆吐出來的大舌頭似的，芝麻在周圍壹圈，代表著蛤蟆身上的賴包。吃起來帶著獨特的酵香味兒。
有壹種油酥的悶爐燒餅，壹個大的能擺成九個小的，每個中間也有餡，有豆沙、蔥油、白糖等等。芝麻也在面兒上。