材料
鮮魷魚1條
腰花2片
蒜苗1小手柄
適量的姜和蒜
青椒和紅椒各2個。
4個幹辣椒
適量食用油
適量的鹽
適量的料酒
醬油適量
老抽適量
適量澱粉
陳醋適量
壹點糖
練習步驟
1，嫩蒜苗切成2厘米左右的小段，焯水備用。姜切絲，蒜切片，青紅椒切段，幹辣椒切小段。
2.鮮魷魚去皮、去骨、去內臟，清洗幹凈，腰花買回來時已經處理掉了。回來後瀝幹備用（腰花壹般買的時候已經幫過忙了，對半切開，去掉裏面的腰芯，放上花刀切成小塊）。
3.將魷魚的尾須去掉，將身片反放在案板上，橫切成三分之二的深度，行距約65，438+0 cm，畢竟豎切，行距深度相同，即成漂亮的花刀。
4.花刀將墨魚切成適當的小塊，尾部切成小塊。
5.魷魚放入沸水中焯壹下，撈出呈圓柱形瀝幹水分備用；用適量料酒、少許鹽、醬油和澱粉腌制腰花。
6、鍋熱，放適量油，倒入腰花快速翻炒至斷生備用（帶湯）。
7.鍋中加入少許油，加入姜、蒜、幹辣椒翻炒，並翻炒下壹勺豆瓣醬。
8.在魷魚桶裏翻炒。如果太幹，加壹點水。
9.翻炒蒜苗，加入壹些醬油。
10.將腰花和湯汁壹起倒入翻炒。妳可以嘗壹下鹽加沒加。我加豆瓣醬的時候壹般不加鹽。將青紅椒圈放在壹起翻炒，加入壹些醋和少許糖，然後關火，直到辣椒圈變軟。
11，色澤鮮艷，麻辣鹹香，下酒好喝。
技巧
魷魚必須從薄膜中取出，否則不會卷成筒；腰花要清洗幹凈，否則會有腥味；油炸的過程應該迅速；如果妳不喜歡辛辣的食物，可以減少胡椒的用量，但這道菜沒有壹點辛辣的味道就不太好。