泛Xi脫脫雞
四川攀枝花的西部叫攀西，是彜族的聚居地。在祭祀和招待客人時，肉總是被切成大塊放在大盤子中間，以表示對活動（客人）的最高尊重和歡迎。這壹大盤肉被稱為“脫脫肉”，不限於哪種肉。但基本上，誠意越大，被招待的人地位越高。其次，那些生活在海拔較高的山區和寒冷氣候的人養成了吃辛辣食物的飲食習慣。麻辣口味是該地區最受歡迎的口味，其菜肴以脫脫肉的傳統風味為基礎，使用了流行的小米椒、新鮮青椒和藤椒，突出了鮮香和爽口的麻味，是壹道非常開胃的當地民間菜肴。我們來談談攀西脫脫肉的做法:
1原材料
新鮮煮熟焯水的烏骨雞250克（不需要本地土雞）、洋蔥20克、大蒜30克、新鮮青椒60克、新鮮小米辣40克、小蔥30克、香菜段15克。
脫脫雞
2.調料:鹽2克、味精1克、白糖2克、醬油12克、藤椒油15克、香油20克；
3、操作方法
（1）首先將烏骨雞用汆燙工藝煮熟，撈出瀝幹水分後立即切塊備用；
把雞肉切成塊
2.在烹飪雞肉的過程中，將所有調味料混合:小米辣，大蒜，鹽，味精，糖，醬油，鮮青椒，藤椒油和香油，並迅速混合均勻備用；
（3）洋蔥切絲，小米壹分為二，切成兩厘米長的段，香蔥切成三厘米長的段。
4.煮熟的雞肉趁熱切成4厘米長、2厘米寬的塊，放入盆中；
⑤將上面準備好的調料倒入雞肉中，蓋上蓋子燉至雞肉完全冷卻；
6.將洋蔥絲、香菜和香蔥加入冷卻的雞塊中，混合均勻即可食用。
脫脫雞
4.核心要點:
（1）、小米辣、大蒜、辣椒油、鮮青椒等強烈的香料，需要趁熱混合，其鮮味才能滲透到雞肉中；
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2.香菜、香蔥和洋蔥應在年後放入盤中，保持香菜、香蔥和洋蔥的新鮮和綠色，並突出新鮮的香味；
（3）當需要大量用餐時，可以將雞肉曬幹後剁成塊，但菜肴必須趁熱，並在雞塊變熱時加入調料，這樣可以突出菜肴的鮮辣味；
④煮燙雞專用香料配方:姜20克、蔥20克、鹽30克、雞肉4公斤、水4公斤；
⑤這道菜可以換著做，也可以做成蔥爆牛肉、蔥爆雞肉、蔥爆鴨、蔥爆雞雜等。