1，準備主料
選擇光皮土豆壹個，洗凈，去皮，切薄片後再切絲，泡在清水中，洗去澱粉後，再將洗去澱粉的土豆絲泡在清水中，防止氧化。土豆絲要盡量切成細絲。擦刀制作的土豆絲口感不如刀切的好。
2，準備輔料
大蒜2瓣切成蒜米，幹辣椒5個切段，青辣椒半個切細絲。
3，制作
熱鍋涼油，下入辣椒段，註意不要將辣椒段炸糊。下入瀝幹水分的土豆絲翻炒。待土豆絲變軟，加入少許生抽，將準備好的蒜米、青辣椒絲加入鍋中，翻炒均勻後，沿鍋邊淋入陳醋（也可以用米醋），繼續翻炒均勻，就可以出鍋享用了。
因土豆絲切的很細，很容易成熟，不用炒太長時間。如果喜歡炒出的土豆絲是白色的，可以不加生抽，僅加入白醋或米醋，同樣味道鮮美。如果土豆絲切的不是很細，也不要緊，在炒土豆絲時，要加入壹些開水，保證土豆絲成熟又防止粘鍋。
大碗土豆絲
1，準備主料
選擇麻皮土豆壹個，洗凈，去皮，切薄片後再切絲，泡在清水中，防止氧化，不用洗去澱粉。土豆絲要盡量切成細絲。擦刀制作的土豆絲口感不如刀切的好。
2，準備輔料
大蒜2瓣切成蒜米，幹辣椒5個切段，花椒7，8粒，香芹兩棵去筋切段。
3，制作
熱鍋涼油，下入辣椒段，花椒粒，炸出香味後撈出辣椒段和花椒粒不要。下入瀝幹水分的土豆絲翻炒。待土豆絲變軟，加入少許生抽，將準備好的蒜米、香芹段加入鍋中，翻炒均勻後，沿鍋邊淋入陳醋，繼續翻炒均勻後，將泡過土豆絲的水加入鍋中，沒過土豆絲，燉煮2分鐘，關火盛入大碗，就可以出鍋享用了。
這樣制作的土豆絲，可以帶湯，也可以不帶湯，因為選用的是麻皮土豆，湯汁粘稠，土豆與香芹的味道融合在壹起，非常美味。
香芹最好洗凈後，折斷去筋，這樣制作的香芹，吃到嘴裏鮮嫩多汁，味道鮮美