菠蘿雞的做法
主料: 雞 750克 輔料: 檸檬 100克 菠蘿30克 吉利丁 15克
調料: 姜 5克 白砂糖 23克 檸檬汁 15克 鹽 8克 黃酒 8克 各適量
1. 檸檬取皮磨茸，肉榨汁，部分去核備用;
2. 將雞洗凈控凈水分，用腌料搽勻，放姜蒸熟，約蒸20分鐘，冷卻後切塊;
3. 菠蘿切粒狀，將碗用水沾濕，放3片檸檬，然後雞排上;
4. 將魚膠粉(吉利丁)加入半杯菠蘿糖水攪勻，再加調味攪勻煮滾，倒雞上，冷後放冰箱，食時反倒在碟上即可。
菠蘿雞塊做法
1、雞清洗幹凈，斬件後用鹽、生抽、生粉、白糖、料酒拌勻腌制半個小時;菠蘿切小塊後用淡鹽水泡30分鐘;洋蔥、青紅椒切小塊;
2、熱油鍋，撈起雞肉進鍋用中火煎2分鐘;
3、翻面後繼續煎至金黃;
4、放進洋蔥轉大火翻炒幾下;
5、加入青紅椒繼續翻炒幾下;
6、放進菠蘿翻炒均勻;
7、加入冰梅醬;
8、倒進腌雞的腌料，加2個湯匙的清水，中小火煮5分鐘就可以啦。
美味溫度:80℃
美味關鍵:雞肉更為香嫩