2.嘿。煊是將原料改刀，用沸水燙過或用油煮熟，然後用鹽、味精和花椒油混合而成的烹飪方法。在壹些菜肴中，需要加入醬油、香油、姜米等原料。
腌制。腌制是用鹽擦拭菜肴原料或將其浸泡在鹽水中的壹種烹飪方法。
4.鹵素。鹵是將原料放入準備好的鹵汁中，用旺火煮沸，再用小火慢煮至酥爛，待徹底冷卻後即可食用。菜肴的原料壹般是大塊的動物原料，配以肉汁。
5.醬料醬料和鹵水大致相同。不同的是，醬的原料是先用醬油和鹽腌制，然後制成醬。在調味汁中加入更多的醬油。果汁要濃稠，可以趁熱吃。
6.別動。冷凍是將燉煮的主料和原湯凝固在壹起的壹種烹飪方法。它是以調味汁和鹽水為基礎制成的。成品有兩種顏色:紅色和白色。紅色果凍是用糖和醬油調味的。白色果凍通常用鹽調味。
7.冒煙了。熏蒸是將經過腌制和醬制的原料趁熱放在木屑、茶葉、柏葉、花生殼、糖等原料上，用緩慢燃燒時散發的煙霧熏烤的壹種烹飪方法。紅糖通常是最好的。
8.多用於小規模或刀工加工的切片、條、絲或制作肉丸的原料。它的制作方法是用大火將湯或水煮沸，然後向鍋中添加材料並調味。不用勾芡，可以煮。
9.沖洗。涮是用火鍋煮湯，將主料切片，在火鍋中燙壹會兒，蘸上調味品，邊涮邊吃的壹種烹飪方法。它可以使主料變得鮮嫩，湯變得鮮美。