煨魷魚絲是陜西菜的代表菜之壹，也是西安十大名菜之壹，同時也是西安飯莊的招牌菜。白煨魷魚絲原是陜西省三原縣著名的風味菜，它是為紀念明代萬歷年間工部尚書溫純而創制的，至今已有五六百年的歷史了。西安飯莊建於壹九二九年，這道菜就進入古都西安，成為三秦名饌代表作之壹，揚名中外。
煨魷魚絲的做法
1.將水發魷魚身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片，再切成細絲；
2.取瓷盆，盛5％濃度的堿水1000毫升，放入魷魚絲，浸泡2 小時；
3.再倒入湯鍋中，用小火燒沸；
4.待魷魚絲卷曲時，湯鍋離火，又待魷魚絲伸展時撈出將水倒掉；
5.原湯鍋內加清水（以淹沒魷魚絲為度），放入魷魚絲，小火燒沸撈出；
6.依此法連做三次，最後潷幹水，加入精鹽少許腌制；
7.豬肉切成4.5 厘米長的細絲，加鹹面醬50克拌勻；
8.蔥、姜切成細絲；
9.熟火腿切成末；
10.雞腿入開水鍋中氽過；
11.炒鍋放熟豬油，用旺火燒至五成熱，投入肉絲煸炒；
12.待肉絲散開後，噴入黃酒，加醬油、精鹽、雞湯，再放入雞腿、桂皮、蔥絲，即成“墊底菜”；
13.取砂鍋壹個，倒入“墊底菜”，用小火煨約1 小時；
14.待菜熟透，把雞腿取出，切成細絲，仍裝入砂鍋中，與肉絲攪勻；
15.將魷魚絲放入砂鍋的壹邊，另壹邊放“墊底菜”，用小火煨1 小時；
16.取壹湯碗，先將“墊底菜”放入，再將魷魚絲放在上面，倒入原汁，撒上火腿末即成。
烹飪技巧
1. 水發魷魚絲用水焯3 次，再加精鹽腌制，排盡魷魚絲的鹹味及水分後再爆，則魷魚絲筋韌，滋味醇正；
2. 宜用小火煨制，待汁濃時，潷出原汁，撿去蔥、姜、桂皮不用，原汁不可勾芡，澆上即成；
3. 此菜西安的制法是：將雞腿、豬肘肉切成4 條，先入砂鍋中，上放魷魚絲，加湯而煨，最後揀去雞腿、豬肘不用，整理好魷魚絲絮，撤上火腿絲、澆原汁即成。