茄子是大多數人都自己喜歡的壹種蔬菜，比較常見的作法關鍵有以下幾種：蒜香茄子、清燉茄子、肉沫燒茄子這些，除此之外，也有大人小孩都愛吃的家常口味茄子，特征是：滑嫩鮮美，香辣適度，既美味又下飯菜。
食物調料：茄子、植物油、玉米粉（或是水澱粉）、麻椒、辣椒幹、蒜泥、生抽醬油、白米醋（或是米醋）、白砂糖。制作流程：
第壹步最先，去菜市場上選擇3-5根新鮮紫皮茄子（圓茄其次），將它們清理幹凈後，直接把它們首尾兩邊除掉，把它們改刀割成滾刀塊，而且裝進盆裏後，再將它們倒入冷水中浸泡5-8min（避免掉色，除去苦澀味）備用。
第二步隨後，將控幹水分的茄子再次倒入盆裏，與此同時，在裏面加入適量玉米粉或是水澱粉（粘性有所區別），將它們充足抓拌至退漿後，放到壹旁備用。
第三步鍋裏倒入適量油（整潔、通透是必要條件），待溫度提升至5-6成熱時，然後將包囊退漿的茄子逐片放入滾油中，第壹遍是炸至定形，溫度再度回暖及時後，再將它們迅速倒入進來再炸10秒，第二遍炸酥、炸脆（避免蒸軟），與此同時，將輔材（青紅辣椒段）倒入進來炸幾秒鐘，壹起撈起來並控幹油份後，再度擺盤備用。
第四步鍋中留少許的油，先放進少量麻椒，辣椒幹，和適量蒜泥，文火煸炒出香味後，再倒入1勺生抽醬油，1勺白米醋（有必要的首先選擇米醋），和小勺的白砂糖（記牢不加鹽），轉大火燒開後，用勺子迅速而且不斷地拌和，直至將它們熬至粘稠情況才行。
第五步料汁熬至粘稠後，馬上熄火（至關重要），而且，將提早炸酥、炸脆的茄子倒入進來，迅速翻拌均勻後，就能擺盤上菜，家常版口味茄子制做進行，壹道既美食，又好吃的家常，特征是：外酥裏嫩，酸清甜味美，貸款擔保大人小孩都愛吃。
炸茄子時，盡量保持住溫度，通常情況下以5-6而成溫度最為合適，第壹遍炸熟、炸透，第二遍炸酥、炸脆（那樣再次下鍋時，能避免吸進大量植物油脂，進而造成油膩的口味）。