熱鍋濺油是因為鍋裏水分未完全燒幹，水油不相融，導致食油往外濺。
例如：倒油之前沒有將鍋燒熱，鍋上黏連的水分沒有完全蒸發。鍋鏟上有水分，攪動熱油時引起濺油。蔬菜沒有控幹水分，水分太多進入鍋中導致濺油。油溫太高時，放入食材容易使油濺出來。
防止濺油小技巧：
1、炒菜的時候鍋壹定要幹。若在炒菜之前要先洗鍋，會導致鍋上粘連了很多水分，需要把鍋放在煤氣竈上先開火，把鍋燒幹以後再倒入油。
2、油溫不要太高。有的菜是需要熱油下鍋的，但是也不要等油溫剛收上來的時候立馬下鍋，正確的方法是先把油溫燒熱以後立馬關火，讓油稍微冷涼壹點，然後再把菜放入煸炒，這樣油也是被加熱熟透了的，吃起來沒有生油味，也不會導致油崩出來濺到自己身上。
3、將蔬菜清洗幹凈以後，壹定要控幹水分，然後再下油鍋。
4、鍋鏟要幹。涼油下鍋後壹般會用鍋鏟攪拌，增加食油與鍋的接觸面，如果不慎用了帶有很多水的鍋鏟，會讓油往外崩。
5、炒蔬菜時，鍋內的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。
擴展資料
炒菜的小技巧：
1、炒菜時加壹些白糖可以提鮮。
2、炒菜時最難熟的先下鍋，可以生吃的最後放。
3、學會油潑，最簡單的練習水煮肉片，做菜途中潑油，菜色會非常明亮。
4、炒菜或者是做沙拉的青菜，壹定要用手撕，這個口感和用刀切出來的口感差別真的很大。
5、如果要想讓魚湯變成奶白色，魚下鍋前壹定要先煎制，而且要兩面都煎。