壹、脆皮燒鴨的做法和用料：鴨腿1只、洋蔥半個、調味汁1碗、胡椒粉五香粉各壹小勺、香葉半片、八角2角、草果1顆、沙姜1塊、花椒5顆、茴香5顆、陳皮1小片、蔥絲5克、醬油1匙、酒1匙、白糖3克、耗油1匙。
二、脆皮燒鴨的做法：
1、鴨腿放在蒸架上，不斷的將滾燙的開水用勺子淋在鴨皮上。鴨皮慢慢地被開水燙熟而輕輕脹起，再繼續淋5分鐘。
2、鴨子拿出，用廚房用紙把水分吸幹。
3、鴨皮 鴨身均勻地塗抹上壹層薄薄的五香粉和胡椒粉
4、裏外均勻的刷上調味汁
放置在通風處腌制12個小時（如果夏天溫度很高就放在冰箱裏腌制）
5、通風處腌制過後，鴨子表皮將調味汁全部吸收會變得很幹。此時鴨子就腌好了。
6、烤盤鋪上錫紙，鋪上切好的洋蔥絲，倒入腌制剩下的汁子，放上腌好的鴨子180°預熱5分鐘，200°上下烤20分鐘
三、烹飪技巧
1、壹定要用滾燙的開水把鴨子皮淋熟到脹皮。這樣皮才能脆。
2、用紙巾將鴨子的水吸幹，水分多皮就不脆。
3、香料剪碎腌制才能入味。
4、鋪上洋蔥，風味更加濃郁。
5、皮幹爽入烤箱，脆皮輕松就能烤出。