川菜每個人都不陌生，尤其是壹提到火鍋，大家應該都會在腦海裏面呈現出來壹個畫面，火辣辣的壹大鍋，厚厚的紅油和香麻的味道，是很多人都能想著就流口水的美食，當然川菜不光是火鍋出名，還有比較有名的麻婆豆腐和川味回鍋肉等等美食，都是非常經典的菜，今天我們就要學習壹下川菜當中的《回鍋肉》這個做法是比較簡單而且適合在家做的，非常簡單，只需壹下幾步就可以了，掌握其中的訣竅就鞥做出很好吃的回鍋肉
首先準備壹塊五花肉或者是二刀肉，不管是用哪個地方的肉，壹定要記住要有肥有瘦，這樣吃起來才肥而不膩，五花肉需要在水中煮至八到九成熟，可以在裏面放壹點生姜和香蔥，去除肉腥味。
然後改刀切成薄薄的薄片，盡量大塊兒壹點，薄壹點，均勻壹點，如果說切得太厚，炒的時候會出現油膩的感覺，如果說薄厚不均勻，也會出現薄壹點的炒幹了，厚壹點的甚至還是白色的，看上去非常的油膩。
配料，有些人只放大蒜葉，但是我個人喜歡放壹點青紅辣椒和洋蔥塊，當然做回鍋肉是少不了大蒜葉的
做法，首先凈鍋加油，先把切好的肉片放入鍋中，用小火煸炒至五花肉出油變卷即可。
由於肉中的油太多，煸出油之後需要把油倒出來壹點，可以炒青菜，或者是煮面條，把裏面放壹點拍蒜子，加壹點豆豉，再放壹勺四川人特別喜歡用的郫縣豆瓣醬，做回鍋肉放豆瓣醬是最重要的，如果說做回鍋肉沒有豆瓣醬，就等於這道菜失去了它的靈魂。
放了豆瓣醬之後，需要把肉片在鍋中炒至上色，可以加壹點老抽，完全炒香，炒上色之後就可以放入配料，在鍋中用大火煸炒壹下，把辣椒和洋蔥炒至五成熟。
最後再放入足夠大蒜葉，大蒜葉可以起到增香的作用，可以加壹點蒸魚豉油，在鍋中用大火快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。
做這道菜，大家壹定要記住，在鍋中炒的時候控制好火候，鍋中壹定不能有很多汁水，必須是油湯汁這樣才下飯。
小提示，肉必須要煮至八到九成熟，如果說煮的太嫩或者是五成熟，那樣切出來的肉裏面都還有血，炒出來味道相對要差很多，如果說煮的太熟，炒的時候會出現全部都變爛了的情況，所以大家壹定要記住，做回鍋肉必須要把肉煮好了，這樣吃起來才香。