老北京銅鍋涮肉:很多都是清真的，以牛羊肉為主。
食材:麻醬秘制配料（麻醬加香蔥、豆花加醬油、香油、蔥和香菜是銅鍋火鍋的精華）、蒜蓉醬、炒辣椒油和糖蒜。
肉類菜品:手切牛肉、牛筋、手切羊腿、高鈣羊肉卷、爆肚（銅鍋的靈魂，可以自己涮或者讓廚房直接端上桌）、水爆百葉尖、羊肝、羊尾油、手工肉丸等等。
蔬菜:茼蒿、生菜、竹筍、香菜、土豆、紅薯、冬瓜、白蘿蔔、香菇等。
豆制品及其他:凍豆腐、鮮豆腐、細粉絲、酸菜。
主食:油炸饅頭、燒餅、燒餅、臭豆腐、炸糕、面條、米飯等。
飲料和小吃:酸梅湯、棗汁、水晶山楂、山楂糕、杏仁豆腐和炒豬肉。
四川重慶麻辣火鍋:中辣，邊吃邊辣，湯越煮越燙。
小配料:油碟、芝麻醬、
肉菜:嫩牛肉、鴨腸、鴨腳、鮮鴨血、牛肚、毛肚、黃喉、郡肝、郡花、午餐肉、蝦醬、貢品肉丸、豬腸、老肉片、蹄花、食人魚、香辣排骨等等。
蔬菜:春筍、萵筍片、空心菜、白蘿蔔、貢菜、茼蒿、生菜、春筍、香菜、土豆、紅薯、冬瓜、金針菇、紅薯粉等。
主食:蛋炒飯（最愛，壹勺辣湯壹勺米飯），拉面。
飲料和小吃:酸梅湯、紅糖糍粑、冰粉、冰餃子、酥肉。