要完全去掉異味：牛腩的成本較高，壹般開店都是買冰凍牛腩回來制作比較多，如果有條件最好就買新鮮牛腩，這樣味道濃很多，如果是冰凍牛腩壹定要清洗幹凈準備的材料有牛腩20斤，柱候醬，黃豆醬，南乳，老抽，醬油，蠔油，鹽，花生油，雞精或者味精，姜蔥蒜，料酒，幹辣椒，香葉，八角，桂皮，陳皮，草果，香菇，幹貝，還有壹把黃豆。
在大平底鍋裏加熱油。將油倒入大的平底鍋，然後置於爐子上中高火加熱，同時確保所有的食材，包括牛肉和蔬菜等都已準備齊全。備好鍋中加水，放入牛腩、生姜還有料酒直接燒開了，將牛腩撈出備用。第四步，炒鍋加油燒熱，將姜蒜爆香了，加上牛腩直接翻炒，再加上腐乳以及汁液，加上鹽還有生抽跟蠔油。
以前表哥開飯店的時候，在店裏幫忙，大廚做菜的時候在旁邊零零散散的也是學到了～下面把我偷師的，改良後的版本，分享給大家。準備好壹個砂鍋，將牛腩倒進去加適量的水調味，加入南乳，鹽，桂皮，八角香葉，姜片冰糖生抽蠔油，壹點點老抽調色，先別放蘿蔔，蘿蔔最後放，大火燒開轉小火燜40分鐘左右，牛腩如果軟了就倒入蘿蔔再燜15分鐘左右蓋上蓋子根據牛腩的多少壓多少時間（10斤壓18分鐘，20斤壓22分鐘即可，）壓好時間不要立即沖水等他燜至高壓鍋裏沒有起。
胡蘿蔔150克，(看個人喜好也可以用白蘿蔔)洋蔥100克，生姜20克，大蒜10克，大蔥1條，番茄1個。黃酒50克，醬油80克，郫縣豆瓣醬50克，食用油30克，陳皮，花椒各5克，香葉3片，肉蔻5個。幹辣椒依據個人口味添加！這兩點做到了牛腩才算做的成功。我家孩子正長身體，經常會做牛腩給孩子吃，壹般用蘿蔔或土豆來燉，做法分享給妳。