北京鹵煮，又叫鹵煮火燒，是北京的壹道傳統美食。皇城根下的美食，大都與當年宮廷菜有著密不可分的關系，鹵煮火燒也不例外，是清光緒年間宮廷的“蘇造肉”演變而來，只是用五花肉制作的蘇造肉，價格太貴，普通百姓吃不起，才改用豬頭肉和豬下水來替代。
做鹵煮應該是北方人的擅長，因為要用的豬的些內臟。用北方味重的方法做出來，不僅沒有食材異味，反而很能激發其特有的香氣。做鹵煮不是壹件簡單的事情，尤其要註意不同原料的鹵煮時間。
第壹遍要用涼水煮原料，以去除雜質，這時要先放豬肺，然後按順序放豬腸、豬肚，燒沸後，才放入豬肝、豬心，微火燒煮二十分鐘後，要先撈出肝、心，再過壹小時，再撈出肺，再過半小時，才撈出腸和肚，之後去油，重新下鍋煮半小時日，當能用竹筷紮進時，同時撈出。然後還要入味，要用蔥、蒜、姜、醬油、腐乳、豆豉、八角、花椒、鹽等材料再煮，燒沸後還要放料酒接著去腥。
直到煮得紅潤油亮，湯色偏黑，香氣撲湧時才算完成。有客人來了，就把戧面火燒切好塊，和炸豆腐放在鹵煮中壹起煮人味，然後撈出盛在碗裏，再把豬腸、豬肺等撈出切成菱形塊，壹起放入碗裏然後用沸的鹵湯壹澆，撒上蔥絲，喜歡酸辣口味的客人自己澆上陳醋和辣椒油。本來是下腳料的東西，卻能香飄四方，引得路人紛紛駐足。
以自己獨特的飲食來說，北京小吃沒有江南點心那般花紅柳綠、溫婉香甜；沒有新疆風味那般充滿異域風情，到處散發著孜然特殊的香氣；也不像雲南美食那般充滿自然的馨香，原料多種多樣。然而，北京的小吃就是北京的小吃,，除了北京，不可能再有這樣的食物出現，讓人壹看到它們，就明白這種食物出生的地方叫做京城在北京的眾多風味飲食裏，我比較喜歡艾窩窩、豌豆黃、肉末燒餅、豆汁兒、姜汁排叉、卷果，當然還有鹵煮火燒。