所謂禿黃油，事實上就是用大閘蟹的蟹黃、蟹膏，加上壹些輔料所熬制的美食。愛吃蟹的人都知道，大閘蟹的蟹黃蟹膏，就是整只蟹的精華，鮮美十足。要做壹碗禿黃油，就要消耗數十只肥壯的大閘蟹，可謂是實打實的奢侈美食。
不過，自己動手做禿黃油，成本就低很多了，購買壹些膏黃飽滿的小蟹來做，能省下很多成本，下面我就來詳細說壹說，禿黃油的制作方法！
手制禿黃油
1、把大閘蟹清洗幹凈之後，上鍋蒸熟。
2、將蟹黃蟹膏拆出來，這是非常花時間的壹步，需要壹定耐心。需要註意的是，在蟹蓋子裏有壹塊硬硬的蟹胃，這個部位是要剔出來，不可以吃的。
3、取出所有的蟹黃蟹膏之後，再切壹些蔥姜末，用來去腥。
4、鍋燒熱，放入壹大勺豬油，用豬油來做會更香，不過膽固醇、脂肪含量也更高壹些，也可以選擇植物油。
5、油燒到五成熱後，將蔥姜末爆香，隨後將蟹黃蟹膏倒進去翻炒。
6、加入少許料酒、鹽、白胡椒粉調味，翻炒均勻後，加入適量高湯。最後翻炒到湯汁濃稠就可以了。
禿黃油的最佳搭檔，就是壹碗熱騰騰的白米飯。舀壹勺禿黃油澆在飯上，拌壹拌，每壹粒米飯都被鮮美的油脂包裹著，脂香四溢。還可以澆少許蟹醋，蟹香味更加濃醇！
禿黃油雖然是人間美味，但也有壹個很實際的問題，就是成本太高了。數十只蟹只取膏黃，才能熬制壹小碗禿黃油，這種金貴的美食，實在讓人舍不得多吃。
所以，我更推薦另壹種美食，那就是蟹粉。蟹粉就是將大閘蟹的膏、黃、肉全部混合在壹起熬制的，同樣是鮮美難當，性價比要比禿黃油高多啦！
同樣的大閘蟹，如果是做禿黃油，就只有左邊壹小碗，如果是做蟹粉，就能有兩碗的量，是不是劃算很多呢？
而且，蟹粉裏添加了很多蟹肉的成分，整體的膽固醇、脂肪含量就要低很多，相對來說也更加健康壹些。
總結來說，如果是想嘗嘗禿黃油，解解饞，那當然沒問題。如果從性價比的方向來考慮，我更建議大家來制作蟹粉，蟹肉也是很好吃的