紫薯不僅顏色艷麗、味道也很美味，因此，深受廣大市民的喜愛，加上在食物中屬於粗糧類的產品，對於正在減肥，或者有塑性需要的健身人士來說，也是很好的代餐食物，那麽紫薯有這麽多的好處，紫薯中還有哪些營養物質呢？?
紫薯中有什麽營養價值？
紫薯含有豐富的膳食纖維、澱粉、維生素、微量元素（硒、鐵、鈣、鉀 等）及花青苷、糖蛋白、胡蘿蔔 素、去氫表雄（甾）酮等多種功能性因子，具有抗氧化、抗腫瘤、增強記憶、預防高血壓、修補心肌、減輕肝機 能障礙、增強機體免疫力等功能。
1.富含花青苷：花青苷是壹類廣泛存在於植物中的水溶性物質，屬於黃酮多酚類化合物，主要存在於植物的果實、莖、葉器官的細胞液中。紫薯花青苷是從紫薯的塊根和莖葉中浸提出來的壹種天然色素，紫薯花青苷具有抗氧化、清除自由基、抗突變、抗癌癥、抗心血管疾病、抗高血糖、改善肝功能等功效；另外，紫薯中的花清苷還具有降血糖的功效！適合糖尿病患者食用。
2.其他活性成分及功能：紫薯中除了花青苷外，還具有?－胡蘿蔔素、去氫表雄（甾）、糖 蛋 白、膳食纖維和多酚類化合物等多種活性成分。能降低人體活性氧，消除自由基，具有 抗癌、抗腫瘤、提高機體免疫力等生理功效。此外，還有輕微發汗和美容保健的作用。此外，這些物質還具有提高記憶、免疫反應和應激反應、減輕緊張、抵抗皮質疾病、延緩衰老作用、促進蛋白質合成作用等 。
3.紫薯中的糖蛋白，能預防心血管系統的脂肪堆積，保護動脈血管的彈性，預防肝臟和
腎臟中結締組織萎縮，促進消化道、呼吸道及關節腔的潤滑作用，膳食纖維具有預防便秘和結腸癌、預防心血管疾病、治療肥胖癥、消除外源有害物質等功效。紫薯中多酚類化合物與艾滋病毒外層蛋白質發生選擇性結合形成免疫功能，使之阻礙HIV感染，被認為是抑制艾滋病發病的重要物質 。