材料：苦瓜兩根、豆瓣醬1大匙、鹽1/2小匙、幹辣椒壹兩個
作法：1、苦瓜洗凈，剖開兩半，用勺子將瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮幹凈些（不過苦瓜的有效成分不少都在這裏）
2、切條，加1/2小匙鹽拌勻靜置十來分鐘，然後用水清洗壹下瀝幹水分待用。
3、鍋燒熱下少許油，下苦瓜條耐心中火煸炒至表面微皺顏色金黃起了虎皮，
4、接著下豆豉醬和幹辣椒爆香，因為每種豆豉醬的鹹度不壹樣，所以嘗味後再適當添加鹽，炒勻即可出鍋。
二、糖酷苦瓜材料：苦瓜適量、小尖椒、白糖、白醋、鹽、植物油各少量
作法：1、苦瓜切片，小尖椒切圈（小尖椒才夠狠，當然妳可以不用辣的）
2、白糖、白醋、鹽、水，調好，融化，放在壹邊候著做法。
3、鍋裏放油，把小尖椒拿下去，爆到油微微發紅。
4、把苦瓜放下去炒兩分鐘。
5、然後把預先調好的汁放下去，炒到微微收汁，起鍋。
三、豉辣苦瓜材料：苦瓜、幹紅辣椒、豆豉醬。
作法：1、苦瓜用淡鹽水浸泡洗凈後，對半切開，用小勺子把籽和瓤刮幹凈，洗凈切成長條狀。
2、放點鹽，用手抓捏幾下，放置五分鐘後，倒去多余水份瀝幹。?
3、姜切片，幹紅辣椒剪開去籽後切成細絲。?
4、炒鍋燒熱，把苦瓜直接放入鍋中（不放油，不加任何調料），用大火清炒2分鐘，盛出待用。?
5. 鍋中放油燒熱，下姜片爆出香味後，撈出扔掉。?
6. 把幹紅辣椒絲放入小火煸香。?
7. 轉大火，放苦瓜條，煸炒幾下。?
8. 鍋中放入壹小勺豆豉醬煸炒均勻後，放鹽、壹點點糖和蘑菇精，炒勻即可出鍋。