北京烤鴨的名氣是很大的，基本上沒有人不知道北京烤鴨。如果去北京的話，那麽是壹定要吃頓北京烤鴨的，作為老北京的美食，就連老外來了之後，都要嘗壹嘗北京的烤鴨。而北京烤鴨在古代，壹般都是給貴族享用的。畢竟每片烤鴨都是有數量的，所以吃的便是壹個精致。而且北京烤鴨的鴨肉和鴨皮之間會有壹層黃油，壹刀下去的話，每片鴨肉都是肥瘦相間的，再配上薄餅的話，肥而不膩，口感是非常不錯了。
而且在處理北京烤鴨的時候，講究的便是刀工，如果刀工不好的話，那麽會影響北京烤鴨的味道。而且北京烤鴨還分為兩大派系，分別是?掛爐烤鴨?和?燜爐烤鴨?。至於口感方面，這就要每個人自己嘗壹遍了。
2、上海八寶鴨上海正宗的八寶鴨選用的鴨子都是肥壯的新草鴨，將鴨身裏面的內臟都處理掉後，便直接將各種食材全都塞入鴨身中，然後直接扣在壹個大碗中，並且還用玻璃紙包住。最後再蒸上幾個小時，等到熟透後，澆上醬汁就可以了。
3、南京鹽水鴨南京鹽水鴨雖然口味比較清淡，但是在制作的時候，因要先用大量的食鹽腌制壹段時間，並且還要加入壹些佐料調味。在剛開始吃的時候，可能沒什麽味道，但是只要細品的話，就會感受到鴨肉的那種細膩感，並且口感比較清爽，並不會油膩。
4、四川樟茶鴨樟茶鴨是壹種熏鴨，制作比較繁雜，同時在用料上比較嚴格。樟茶鴨選用的都是秋天的公鴨，然後再使用陳皮和料酒對鴨子進行腌制，再用上好的樟樹葉和花茶進行熏烤，然後便蒸上壹個小時，最後再放入油鍋中油炸。