供電磁爐使用的鍋主要有三種，分別是鐵系鍋、不銹鋼鍋以及電磁爐專用的復合底鍋。
鐵制成的鍋具在高溫加熱時會和電磁爐在加熱中產生的熱負載和感應渦流相互匹配，將這壹能量快速的轉化成熱量，使得電磁爐的磁場外泄減少，降低電磁爐的輻射。
同時調查發現，用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的丟掉，以黃瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7種新鮮蔬菜做試驗。
效果發現運用鐵鍋烹熟的菜肴，保管維生素C含量明顯高於運用不銹鋼鍋和不粘鍋。從增加人體維生素C攝入和健康考慮，應首選鐵鍋烹飪蔬菜。鋁鍋炒菜雖也能保管較多的維生素C，但易溶出的鋁元素不利於健康。
擴展資料：
電磁爐炒菜粘鍋原因：
1、火候沒有控制好?
使用電磁爐炒菜的時候，火力要是不均勻，就會導致電磁爐炒菜粘鍋的現象發生。要知道電磁爐是利用高頻的電流通過環形線圈，從而產生熱力的。故而炒菜的時候，火候大小控制不好，就會導致炒菜粘鍋發生。?
2、炒菜方式不對?
電磁爐炒菜粘鍋還有壹種原因，是因為炒菜的方式不正確，導致粘鍋現象發生。比方說鍋在燒得太熱時突然加冷水，這樣鍋受熱量的突然變化是容易受損的。
3、鍋選擇的不好?
由於電磁爐的加熱是完全依靠鍋底導熱的，所以鍋底的厚度直接影響加熱效果。如果鍋底太薄，導熱速度過快，很容易引起糊鍋；厚了的話，導熱會相對慢些而且均勻。所以為了避免糊鍋，應該盡量選擇底較厚的鍋。
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