“挑魚”又稱“溜尖”“挑尖”，是壹種起源於山西運城和晉中的傳統面食，流行於山西、蒙古、陜西和河北等地。
在挑轉盤尖端時，註意將面糊放入盤子中，中間空壹個洞並在周圍蘸水，這樣盤子就可以被拿起，然後將面糊放入洞內，並重復。如今，拔魚也是山西面食的壹種獨特表演。“魚追浪、鯉魚躍龍門”等在空中飛舞的面食表達了人們對美好未來的美好祝願。
挑和戳股票的方法要註意“挑”字。方法是將面團放在特制的鏟子或木鏟上壓平，用鐵筷子（壹種與普通香燭壹樣粗的圓形鐵筷子）將面條壹根根挑起來戳進鍋裏煮熟。
山西傳統美食
1、山西刀削面:山西刀削面以其獨特的風味聞名中外。刀削面因其全部用刀切而得名。用刀切開的葉子中間厚，邊緣薄。邊緣鋒利，形狀像柳葉；入口軟而不粘，越嚼越香，深受面食愛好者的喜愛。
2.婆婆丁:山西特產，流行於晉中地區，屬粗糧食品。種類很多，比如土豆、豆類、白菜和國槐。大多數饅頭或面食都是攪拌的，在鍋裏蒸，或在油裏炸，或與番茄辣醬混合。
3.樂和:也被稱為賀樓和樂和，它是軟化豌豆面、蓧面、蕎麥面或其他雜豆面，並使用樂和床（壹種帶有許多圓眼的木制或鐵質工具）使面條通過圓形眼壓出來形成小圓條。它比普通面條更粗，但比面條更硬更軟，吃法與面條相似。它在中國北方很常見，陜西樂和在全國都很有名。