壹、手工鹵雞配方:
將35千克水、2.5千克鹽、100克雞精、半千克姜、1千克味精和1包香料煮沸，然後用中火煮25分鐘，並加入30克乙基麥芽酚。
二、清洗和造型:
洗凈內臟，去黃皮雜毛，去肺，雞爪彎入胃中。
第三，浸泡和烹飪:
用手握住雞的頭部和頸部，將雞放入煮沸的鹽水中2秒鐘，然後將其提起。稍微瀝幹水分後，再次將其放入鹽水中約3秒鐘，然後將其提起。繼續在鹽水中浸泡5秒鐘，將其提起並瀝幹水分。然後將所有的雞浸泡在鹽水中，蓋上蓋子，關火，浸泡15-25分鐘。
四、冰水:
用工具將浸泡好的雞肉撈起放入冰山中30-60分鐘，然後就可以上市了。
五、冰水練習:
35公斤水，半斤鮮姜，1包香料，半斤鹽和200克味精。將其煮沸，冷卻後放入冰箱；如果顏色混合，可以加入梔子。（需要每周更換壹次並重新調整）
第六，撕雞肉:
1，用壹次性手套，把雞手撕成條。
2.加入雞絲粉、炒熟的白芝麻、正宗熟花生油和香油；將炒好的花生、洋蔥、香菜和大蒜攪拌均勻。
3.雞絲調料比例:姜末15克、鹽5克、味精10克、白胡椒粉12克，拌勻。
以上是我對這個問題的看法。喜歡吃雞絲的人可以學習以上方法制作食材，既能做出美味的雞絲食材，又能保證雞絲的鮮美口感。因此，喜歡吃的人可以來學習。有問題可以咨詢我學習。