主要原因就是因為牛腰子的味道、口感和食用健康等方面都不合適大眾的口味。
生活中不是說完全沒有人不吃牛腰子，但是從大眾的口味來說，牛腰子作為食材來說，的確不符合大眾的理想口味，所以最終導致牛腰子這道菜無法得到廣泛的推廣。
而要從細分的角度來看，牛腰子不被大家所喜愛主要是因為以下幾個方面。
壹、牛腰子的異味特別重，很多人完全接受不了。
按照我國的傳統飲食文化來說，吃什麽補什麽的說法壹直存在，這也就是豬腰子和羊腰子被大眾所喜愛的主要原因。
但是牛腰子就完全不壹樣了，作為食材來說，其異味實在是太重了，所以單單憑借氣味這壹個方面，很多人都接受不了，所以導致牛腰子的價格非常便宜，並且還少有人購買。
二、牛腰子的烹飪技巧過於復雜，不符合家常菜的特性。
前面已經說到過牛腰子的味道特別重，這樣的特性導致要想處理好這樣的食材，就壹定需要掌握很強的烹飪技巧。
而對於牛腰子來說，去除氣味和清理的過程過於復雜，如果處理不好，那麽整道菜就等於白費了。
就這樣的烹飪過程來說，不太合適現有的家常菜系，只能作為特色菜來供小眾人群食用。
三、牛腰子的膽固醇含量過高，食用不太利於人體健康，所以被很多人拋棄。
現有的飲食文化中，健康永遠都是排在第壹的話題，就算是豬腰子和羊腰子，大家都是喜歡吃，但是壹定會節制食用。
可是對於牛腰子來說，其食材裏含有的膽固醇含量太高，這就導致了壹些中老年群體或者健身愛好者都非常抵制這樣的食物，而年輕壹族早在外形和味道上就拋棄掉了這道食材。
所以從健康角度，這道菜也是被大家所不能接受的。