山西刀削面，轉盤剔尖，刀撥面，拉面，揪片，關公扯面，饸饹面，擦尖面，抿尖面，長壽壹根面如果炒餅算是面食的話，可以排在第五以後，至於說刀削面為什麽排在第十，因為現在吃的次數真的太少了。還不如勾刀面的多。還有諸如湯面，陽春面，熗鍋面，燜面，等等應該說地域。
不論是山西四大名面，還是中國四大名面，以及中國十大面條，都少不了刀削面。提起山西面食，刀削面是最有名氣，最具代表性的。手搟面、饸烙面、三合面、拉面大拉面、小拉面（擱扯）、刀削面、貓耳朵（撚疙瘩）、刀撥面、炒撅片、爐面（蒜苔、豆角、蘿蔔）、手工掛面等。
面食中最經典就是刀削面，刀削面是山西人們最喜歡的面食，因為它風味獨特，馳名中外，和北京打鹵面、四川擔擔面、山東伊府面、河南魚焙面稱為中華五大面食現代版的十大面食刀削面，揪面片，蓧面栲栳栳，剔尖，小拉面，抿面，手搟面，紅面魚魚，蕎面饸饹，撥爛子。刀削面是山西省的特產。面條吃起來十分有勁道，給人印象深刻的口感。刀削面全憑刀削，面削出來中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。軟中有硬，柔中有韌。
刀削面是山西大同的特產，它的口感非常好，面條吃起來十分有勁道、刀削面全憑刀削，面削出來中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。軟中有硬，柔中有韌。雖然刀削面好吃，但制作不易，需要用到手工的地方多，費時費力，河北初中農民發明了削面機，當時壹夜走紅，還掀起了壹股削面潮，降低了刀削面的門檻，讓山西美食刀削面我應該有發言權，我哥就是買刀削面的，加盟的鐵蛋雞湯刀削面，據說幾百家分店，刀削面顧名思義就是刀削的面，所以面要硬，選用特精粉，筋道，其次肉臊子。