腌辣椒的方法：
備用食材：青椒許多，食鹽20克，冰糖100克，大蒜1頭，醬油450克，香葉、八角、花椒和桂皮***30克，醋200克，水450毫升；
制作過程：第壹步，青椒準備出適量，將其清洗幹凈後，放在通風處控幹表面的水分，保證表面無生水，將青椒切成圈，放入壹個無水無油的容器中；
第二步，同時將食鹽、冰糖壹同放入，大蒜剝皮後切成片，生姜壹小塊切成片，也壹同放入在盛放青椒的容器中，拌勻後腌制半個小時，接下來準備壹個碗；
第三步，放入醬油、醋和水，同時將準備好的各種香料全部放入在碗中，混合好，放入在炒鍋中，小火熬煮壹會，煮開後，繼續煮5分鐘的時間；
第四步，煮好的醬汁關火後，將其充分晾涼，準備壹個容器，事先殺毒處理好，保證無水無油，將事先處理好的青椒連同姜蒜等壹起放入在容器中；
第五步，倒入煮好並且冷卻好的醬汁，表面滴入幾滴白酒，加上蓋子，放在陰涼的地方腌制壹個晚上便可吃了。