廚師頭上為什麽要戴壹頂白色帽子？

據說在歐洲中世紀時的希臘，發生動亂，因修道院有避難特權，故有許多人逃入避難。院中收容不少著名廚師，由於每日賦镕無所是事，便穿上道袍，助修士烹調，亦可藉此掩人耳目，免被追捕。但因不喜修士們所戴之黑帽，為表白是俗家身份，故用白布制成白帽而戴。及至動亂弭平，那些廚師回返市內餐館，仍戴白帽以紀念此段經歷，其他廚師亦相隨仿效，至今形成習俗，並逐步向歐洲各國擴展，傳遍世界各地，直至現在西廚所戴之白帽，遂成為廚師之專業象征。

另壹說法是由法國傳入，因法國是歐洲美食中心，廚師們講究衛生，擅長烹飪，而戴上白帽可把頭發包裹著，可免被油煙熏臭熏臟，更防止頭發、頭屑弄汙食物，確保食物清潔衛生。

白帽與白色的廚服，除可保持整潔外，亦容易弄汙而被發現，可從速更換，令人感到整潔，故很受同業和顧客歡迎，樂意配戴，因而流行。

白帽之高低亦顯示廚師之級別，越是資深，越是技術高超之廚師，所戴之白帽越高。

但廚師有個規矩，不可不知，但凡要在顧客面前坐下傾談時，就必須將白帽除下，以表示對顧客尊重。