其壹是板，在燜蒸過程中將腌鹹肉置於上等香樟木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的鹹鮮又油而不膩。木板經過了長久的使用，板面上有微微的裂痕，而使用越久的木板越好，就與廣州做煲仔飯的砂鍋壹樣異曲同工，時間越長久越好，做出來的煲仔飯才好吃，蒸刀板香的香樟木板也同樣如此。
其二是香，這裏的香由三個方面構成：第壹是豬肉，徽州所產的黑豬、藍田花豬、甚至農家自家所養的土豬，都是徽州刀板香的豬肉食材的來源，主要是因為這些豬皆是吃五谷雜糧長大，其肉質是城市裏所圈養的吃飼料的豬無法相比的，所以其肉質獨特，算是天然無公害。在腌制豬肉時選用的是五花肉，即肥瘦適中、層次分明的肉，且熟而不爛，易於食用。另外，腌制豬肉時最重要的環節是“曬”，時間很有講究，壹般選擇在春節前後晴朗的日子，將腌制中的豬肉放於室外，經過太陽的暴曬後，白花花的肉漸漸泛黃、出油。到了春天時，柳葉發芽時，就移回室內，由穿堂風吹著，再次慢慢地風幹，此舉既將豬肉內的水分迅速蒸發風幹，又將豬肉的鹹鮮香味進壹步突出