河南信陽的五大名菜是信陽南灣湖的魚頭、羅山大腸湯、固始鵝塊、紅燜甲魚、商城老鴨湯。
詳細介紹：
1、信陽南灣湖的魚頭
南灣湖位於信陽市西南5公裏處，生態保持的非常良好，產出的魚自然也是無汙染肉鮮味美，深受廣大消費者的喜歡。
南灣湖魚頭的做法非常簡單，壹般取洗凈去鱗的魚頭壹分為二，剁成四塊後加入豬油，待油溫升高後爆炒，最後加水燉制十多分鐘即可。出來的南灣湖魚頭湯色奶白、鮮而不腥，是很多消費者來信陽的必點菜肴之壹。
2、羅山大腸湯
羅山大腸湯的做法也不復雜，首先選擇新鮮豬大腸洗凈，盡可能多的清洗幾次去除異味。不過據說有地方會讓大腸稍微留壹點味，說有的人就好這壹口，這我是真的有點理解不了。
洗凈的大腸加入豬血和水豆腐，然後再加上各種調料燉制壹段時間，香噴噴的羅山大腸湯就做好了。
3、固始鵝塊
固始鵝塊或者是鵝雜都是以本地鵝為原料，這種鵝肉質緊實脂肪不多，吃起來相當的有嚼勁。制作過程也是以燉制為主，先把鵝切成小塊，進行相關處理後燉制壹段時間。吃的時候有點類似於我們常吃的火鍋，先把鵝塊吃完後加入各種賠錢，壹般人均不到五十就能吃的非常滿足。
4、紅燜甲魚
信陽由於降雨量比較多，各種水產品也是相當的豐富，甲魚自然也成為了信陽人餐桌上的常見美食。
以前信陽的紅燜甲魚原材料都以野生甲魚為主，但是現在野生甲魚已經成了稀罕物，價格也相對較貴，所以目前市面上的紅燜甲魚原材料都是人工養殖的甲魚。在信陽甲魚還有壹種做法，那就是去除內臟後直接鹵制，口感也是非常不錯的。
5、商城老鴨湯
商城老鴨湯主要選擇的是農村散養的老鴨，這種鴨子平時都是自己到野外找食，所以運動量非常大肉質也很緊實。商城老鴨湯會在制作過程中加入鴨雜、鴨血、蘿蔔等材料，相當於把壹只完整的鴨子燉成了壹鍋湯，營養相當的豐富。