第壹件事是用刷子把新鮮的牡蠣洗凈，去掉不可食用的內臟，放在盤子裏。在生蠔盤上撒壹點酒和壹顆洋蔥，可以去除魚腥味。然後把蒸鍋裏的水燒開，再把生蠔放在蒸鍋裏蒸8分鐘。牡蠣越大，烹飪時間就越長。壹般時間最好控制在10-13分鐘，因為時間太長容易使牡蠣的肉變老。
蒸熟後取出，可以蘸醬油或者自己做的醬，生蠔的味道會很鮮美。需要註意的是，清洗牡蠣時，最好戴上手套，因為牡蠣的外殼非常鋒利。而且建議用冷水煮，因為牡蠣的肉質會在壹個逐漸升溫的過程中變得鮮嫩。
當然，想要吃的好吃，蠔油也是必不可少的。準備好大蒜和剁碎的辣椒。鍋中加入適量色拉油。油溫熱後，放入蔥和蒜，擠香。加入少量蒸好的漁鼓油和料酒，取出炒好的調料。打開蒸牡蠣的殼，把汁倒在每壹個牡蠣上。最後撒上少量蒜末和剁椒，即可享用。
還有就是如何選擇生蠔，這也是保證肉質鮮美的前提。首先看松緊程度。買生蠔的時候，選擇嘴巴微張的生蠔，輕輕拍打貝殼。新鮮的牡蠣會很快合殼，而壹直無動於衷的可能就是不那麽新鮮的牡蠣了。然後聽聲音，拿起兩個牡蠣敲，聽聲音，如果是空心的，說明裏面的肉脫水了，不新鮮，不適合購買。
看肉質聞氣味也是途徑之壹。打開牡蠣。新鮮的牡蠣壹般都很飽滿，顏色飽和，沒有多余的汁液。如果妳用手觸摸它們，它們會更有彈性。另外，可以聞聞氣味。有腐臭味或腥味重的不新鮮。還要看牡蠣殼的厚度。從外表看，牡蠣殼有光澤，顏色較深，較厚，說明牡蠣的肉比較肥，小，殼太淺，壹般肉比較少。