很多人不解，我有與別人壹樣的豬腳鹵水配方，制作鹵水卻做不出壹樣的味道與顏色，這是為何？其實制作豬腳鹵水，不能只迷信配方，掌握壹些做鹵水的技巧與秘訣，才能做壹鍋好鹵水。 來跟大家分享做豬腳鹵水如何調色。
1，不懂做豬腳鹵水如何調色更紅潤？來點炒糖色！
炒糖色，簡單通俗來說把糖炒化了用來上色，糖可以是白糖，也可以是冰糖。用炒糖色來給豬腳鹵水調色，能夠讓鹵水看起來格外的紅潤濃郁，鹵出來的豬腳也讓人更有食欲。通常那些黑乎乎的豬腳鹵水鹵制出來的豬腳味道也會偏差，不是發苦就賣相不好看，完全不能勾起人們購買的欲望。所以說，調制壹鍋顏色好，味道的鹵水非常有必要！
知道了豬腳鹵水如何調色的原理，下面我們來說壹說炒糖色的做法與技巧。炒糖色其實也不難，就是需要壹定的技巧。
1，準備適量的白糖，在將鍋中加入適量的油，壹般糖和油的比例是1:1。
2，小火，倒油進鍋，油在鍋邊轉壹圈，這樣白糖下鍋不容易粘鍋。
3，倒入白糖，用中火不停地翻炒，像炒菜壹樣，邊炒邊化，壹直將白糖從白色變成了棕紅色即可關火，再炒就過了，過了之後就會變苦。
炒糖色的註意事項：糖和油，比例1:1為宜，炒的過程中只能中火，不建議用大火，容易炒焦。顏色接近棕紅色的時候就要關火了，否則就炒過了，苦味就來了。
糖色炒好之後可以加上壹些開水稀釋，用小火再翻炒幾次，色澤依舊濃郁好看。但不能加冷水，加冷水會讓糖色凝固。相比那些加色素染料的添加劑，我們只教學員用炒糖色來給豬腳鹵水上色，可以說是非常天然健康的做法了。炒糖色雖不容易炒好，但我們常常告誡學員只要多跟師傅學習，在不斷的練習和嘗試中進行調整，總能學得會！