派菜是餐廳或飯店中的壹個重要環節，它指的是侍者將客人點的菜品逐壹送到餐桌上。因為客人點的餐品往往不在同壹廚房烹調、不同時起鍋，所以需要等所有的餐品準備好後，侍者再將它們送到客人面前。派菜不僅是壹項服務工作，也是壹項技術活，需要侍者準確區分菜品、快速送餐、清晰說明菜品、懂得排場等。
派菜不是簡單地將菜品擺到餐桌上，它需要遵守壹定的規範和註意事項。首先，侍者需要獲知客人的點單清單，並確保兩次確認清單的準確性。然後，侍者要依照菜品的特點和烹飪順序，按照先後順序遞送菜品。同時，侍者還需要註意具體送菜時間，以保證菜品不會在餐臺上太久而失去口感和美觀度。此外，侍者還需要展示良好的禮儀素質，比如保持微笑、用適當的聲調介紹菜品、界面幹凈、規矩擺放菜品等，以給客人留下良好的印象。
派菜不僅是壹項服務工作，還表現了餐廳的經營品質和管理水平。好的派菜環節體現了餐廳的整體協調性和高效性，客人可以更好地享受美食和用餐體驗，從而增強對餐廳的滿意度和忠誠度。此外，派菜還是傳承和發揚中華美食文化的重要壹環，融合了餐飲服務技術和藝術元素，可以提高人們對美食的品嘗和鑒賞能力，推動餐飲文化的傳承和發展。