粗糧相對粗糙，但壹旦做成粗糧煎餅，就成了美味的主食。山東人是什麽時候愛上煎餅的？要回答這個問題，我們需要看看5000年。
小米是5000年前中國北方的主食，現在叫小米。小米很小，容易加工成熟，可以煮成米粥。小米由磨坊主碾碎並制成糊狀物，可以制成小米煎餅，這是壹種幹糧。中國已經看到了烘焙的小型化，可以用鍋來做。中國最早的煎餅至少有5000年的歷史。
在五千年前的埃及，面包是主食，小麥是原料。它首先被磨成面粉，然後發酵。加工困難，過程漫長。埃及是壹個大面包店，需要壹個大烤箱、壹個磨坊和尼羅河水。
但是早期的中國煎餅不是主食，只是偶爾吃壹次。為什麽煎餅會成為魯中山區農村的主食？
首先，我們來給出壹些答案:明朝初期，煎餅成為山東省中山地區的主食；清代，卷餅成為山東省中山地區的主食。清代美食家袁枚也吃過山東煎餅，說山東孔方太家做的煎餅薄如蟬翼，大如茶盤，鮮嫩無比。“吃孔芳波煎餅，但世界上的煎餅可以丟棄。”
山東煎餅在流傳過程中也形成了不同的流派。例如，天津的油煎薄餅玉子就是壹個例子。它是山東煎餅的改良版，通過大運河傳到天津。面條是油炸食品。用綠豆煎餅包油條或餅，是最原始的煎煎餅。