變雞蛋這樣做
壹、選蛋
選用鮮雞蛋保證新鮮完整，無破損，洗凈自然晾幹。
二、用料
以80枚雞蛋為例：生石灰1公斤、純堿0.35公斤、食鹽35克、茶葉5克、谷糠或鋸末適量、黃泥適量
三、制漿
1. 準備壹鍋清水，在清水內投入茶葉、堿、鹽，適量煮20—30分鐘。
2. 等鍋內湯汁稍微冷卻，撈出殘渣。將湯汁倒入生石灰，待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻和稀，撈出石灰渣冷涼備用。
3. 加入黃泥，顏色泛黃即可。攪拌成糊狀。
四、包蛋
將鮮雞蛋放入石灰漿裏，可用鐵絲制作壹個小環，或橡膠戴手套將雞蛋沾灰滾勻，撈出再滾上谷糠或鋸末，裝缸密封。
五、檢查
從密封好後算起，春夏需要壹星期，夏季需要4天就可以了。等時間到了要抽樣鑒別，可以用燈光探照的方法查看。
1. 如果蛋清蛋黃凝結為壹體，說明已經變成，應立即出缸晾曬。
2. 如果蛋清蛋黃還是稀的，說明還未變成，需要再等待1—2天。
3. 如果蛋黃已經凝固，蛋清還是稀的，說明出缸晚了，過於老化變成湯了。
以上就是河南變蛋的配方和制作方法，可以根據個人口味增減用料。變蛋變成後可以直接吃，也可以切塊裝盤加姜汁醋涼拌，不失為消暑的美味佳肴。