德州扒雞介紹

德州扒雞介紹：德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之壹。德州扒雞是漢族傳統名吃，魯菜經典。德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝後及皇族們享用。

扒是魯菜常用的烹飪手法，作為曾經的禦膳房頭牌，扒也代表著魯菜的復雜工藝，壹般要經過兩種以上方式的加熱處理才能算地道的扒菜。所以大火煮，小火燜，火候要先武後文，武文要有序的德州扒雞就體現了扒的要義。

清朝初期漕運繁忙，德州成為了禦路的交通樞紐，和今時今日火車上的扒雞壹樣，古人也是需要食物補給的，於是運河沿岸就出現了挎籃叫賣燒雞的老人，在沒有真空保存技術和防腐劑的古代，吃上壹口鮮嫩可口的燒雞絕對是件滿足感爆棚的事，作為後來扒雞的原型，燒雞開始積累人氣。

時代的腳步跨進了20世紀，隨著津浦鐵路（現京滬鐵路）和石德鐵路（石家莊-德州）的全線通車，德州作為鐵路交匯處，成為了當時華北地區的壹個重要的鐵路樞紐，燒雞2.0版本的扒雞，也開始出現在火車站廣場周邊，漸漸搭上了鐵路的順風車。

制作方法

1、宰殺：將750克以上的活雞割斷氣管，放凈血，用65攝氏度左右的熱水燙，褪掉雞毛，剝凈腿、嘴、爪的老皮，然後從臀部剖開，摘去內臟，瀝凈血水。

2、整形：將雞雙腿盤起，雙爪插入腹部，兩翅從嘴中交叉而出，形似“鴨浮水面”。

3、烹炸：將雞全身塗勻糖色，然後入沸油鍋中炸制，至雞身呈金黃色時撈出。

4、配料燜煮：煮前先在鍋底放壹鐵箅，以防糊鍋，再將處理好的雞按老嫩排入鍋內，配以料湯，防止雞浮，煮時用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，雛雞燜6至8小時，老雞燜8至10小時。

扒雞燜煮以原鍋老湯為主，並按比例配制新湯，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種，這樣制出的扒雞，外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉質松軟適口。