在學校，我總是壹周去吃兩三次炒面。那時候炒面完全是手工制作的。兩個女人壹邊說著笑著，壹邊輕松地將長長的面條從左手手腕纏到指尖。他們右手的拇指和食指迅速扯下壹塊單面面條，迅速扔進沸騰的鍋裏，面條上下翻飛。不壹會兒，壹大鍋熱氣騰騰的指甲蓋大小的面條就煮好了。可惜現在西寧的面館大多不是手工面了，再也找不到當年的味道了。
作為西寧的美食，博主清楚地記得炒面的獨特味道，而且制作起來相當容易，尤其是在下面之後，用肉丁或肉片辣椒，竹筍和甜瓜作為輔料，味道真的很棒。
簡單做法:
1.準備材料:？土豆、西紅柿、大蒜、洋蔥、新鮮羊肉粉、尖椒、番茄醬、雞精、鹽、植物油和胡椒。
2.做法:用鹽水揉面，使面團光亮，硬度適中。在面團上抹上植物油，蓋上保鮮膜醒發半小時以上，將放置面團的盆放在陰涼處。這和拌面是壹樣的。
3.土豆去皮切片，冷水洗凈瀝幹水分，西紅柿洗凈切片，辣椒洗凈切片。
4.大蒜切成泡沫，新鮮羊肉切成薄片
5.把面條取出來拌勻，這樣拉出來的面條更硬。將面團搟成橢圓形，用手拉伸成寬面條，然後用手拉或用刀切成面條。當然，正宗的方法是將面條壓成條狀然後拉斷，所以需要很長時間，味道也更獨特。
6.放入沸水鍋中，煮8小時，然後取出。
將其倒入冷水盆中
8.撈出瀝幹的水，在大盤子上撒壹些清油，防止粘在壹起。
9.鍋中倒入適量的油，加熱至七成熱。倒入切好的洋蔥絲翻炒出香味。然後加入羊肉片壹起翻炒。
10.然後把土豆片倒入鍋中，不斷翻炒，蓋上鍋蓋燉壹會兒。
11.將番茄片倒入鍋中，加入適量的水燉壹會兒。
12.倒入切碎的辣椒。
13.加入面條不斷翻炒，加入鹽。
14.將雞肉、大蒜、番茄醬和胡椒粉翻炒均勻，出鍋。
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