烹飪大盤雞的步驟:
材料
三黃雞，土豆，青椒。壹根蔥，兩根青椒，兩根紅椒，幾根蔥，姜，蒜，壹個辣椒，10幹紅椒，兩個八角，兩小塊桂皮，鹽，料酒。
調味品
蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、白糖。
慣例
1.將整雞剁成塊，將切好的雞塊放入鍋中，加水，水開後將雞塊焯水去除血沫雜質，撈出備用。
2.將土豆和青椒切成片。
3.油熱後加入花椒、白糖等。炸至變色。
4.加入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，放入沸水中燉20分鐘。水不要蓋雞塊為宜。水多壹點味道會更好。
5.加入土豆繼續燉10分鐘。
6.倒入青椒和幹辣椒。起到上色的作用，辣味主要靠幹辣椒。
7、稍微翻炒壹下，就可以出鍋了。
8.加上煮好的帶面，美味的大盤雞就做好了。
真實的實踐
配料:雞肉、土豆、青椒、紅椒、幹辣椒、花椒、蒜瓣、蔥姜、醬油、鹽、糖。
詳細步驟
新疆大盤雞味道鮮美，色澤鮮艷誘人，是拌面的最佳搭檔。濃郁的湯汁掛在勁道的寬面上，麻辣嫩滑的雞肉配上軟糯的土豆和香脆的辣椒。
1.土豆洗凈去皮切塊，青椒洗凈去籽切塊，雞肉洗凈切塊。
2.將雞肉加入料酒、3克蔥和2克姜片，拌勻腌制。
3、鍋熱，放適量油，油熱後放入蒜瓣、幹辣椒、花椒和剩余的蔥姜炒香。
4.加入剁碎的郫縣豆瓣炒香，炒出紅油。
5.加入雞肉翻炒，加入醬油、鹽、糖。
6、翻炒均勻後加入土豆翻炒。
7.倒入沒有鍋內食材的開水，中火燉至湯汁慢慢變幹。
8.湯快幹的時候，放入青椒翻炒至斷。與煮熟的千層面混合均勻後食用。