杏鮑菇的口感軟嫩紮實，雖然是素菜，可烹飪出來的味道絲毫不比肉菜遜色。做成菊花的杏鮑菇吸收了高湯的濃香，那滋味香死個人喲。想要做好這道菜肴，杏鮑菇的切花和高湯的熬煮是非常關鍵的步驟。
壹、熬高湯。
1，高湯的食材種類很多，比如豬骨，牛骨，雞架等等，恰巧過年囤貨裏有筒子骨，雞爪還有幾塊豬皮，就地取材就都用上了。清洗幹凈後冷水下鍋，放料酒和蔥姜塊，大火燒開後焯水五分鐘，用勺子撇去表面的浮沫，然後再次清洗。
2，平底鍋燒熱，放入幾塊豬肥肉，小火慢熬，直到煎出豬油，然後撈出肉渣，倒入骨頭塊，豬皮和雞爪翻炒3分鐘。
3，食材倒入燉鍋中，加冷水沒過食材，放料酒和蔥姜塊，大火燒開後轉成中小火熬煮四十分鐘，這時候的高湯已經變成漂亮的奶白色。因為豬骨和雞爪子上有肉，繼續燉十幾分鐘，讓其軟爛即可。
4，撈出肉類（搭配調料汁食用）和骨頭渣，高湯放涼後分袋保存，放入冰箱冷凍室裏，每次做菜或者燉湯的時候都可以取出來放壹些。
二、菊花鮑菇。
1，杏鮑菇清洗幹凈，切成三厘米左右的厚片。
2，用小刀在表面劃十字格，深度在兩厘米左右，註意底部不能切斷了。
3，煮鍋放水，加壹勺食鹽，杏鮑菇焯水兩分鐘後撈出來。
三，高湯燉鮑菇。
杏鮑菇放入高湯中，加食鹽，五香粉和雞精，搭配紅棗和枸杞類的滋補品，蓋上鍋蓋燉煮十幾分鐘，關火後點幾滴香油，喜歡吃辣的可以放些辣椒油。
乳白色的杏鮑菇像壹朵朵盛開的菊花，漂浮在奶白色的高湯上，看著就很有食欲。杏鮑菇的鮮搭配高湯的香，營養健康又美味哦。