很多貴州人都比較喜歡吃?脆哨?，通俗的來講，這個其實就是豬油渣，但貴州人吃的這種?脆哨?和普通的豬油渣又會有壹點區別，普通的豬油渣是直接用肥肉熬制出來的，這種美食雖然也是用肉熬制出來的，但是整個熬制的步驟要比普通豬油渣復雜的多，用料也要更多壹些的。而且這種美食的品種還比較多，有些是肥肉是油之後制作而成的，也有壹些是用瘦肉熬制而成的。
脆哨的做法
1、準備食材準備300克左右的五花肉，然後準備食用油，食用鹽，醋，料酒，甜酒釀。在選擇肉的時候後，可以用全肥的肉，也可以用全瘦的肉，或者也可以用肥瘦相間的肉，這個完全可以根據自己的喜好來決定。就我個人而言，我覺得五花肉是最為合適的，把準備好的五花肉清洗幹凈，去掉五花肉的肉皮，然後切成長條狀，接著再切成小塊放到壹邊備用。五花肉切的不用太大，否則在熬制的時候需要的時間會比較長，但是也不能太小，不然會影響到口感。
2、腌制想要做出來的脆哨好吃，需要提前把五花肉腌制壹下，而這也是這套美食和傳統豬油渣最大的區別。把所有的五花肉放入容器當中，加入少量的食用鹽，加入壹些料酒去腥增味，然後加入15克的甜酒釀，攪拌均勻之後放到壹邊腌制壹個小時左右。
3、開始烹飪準備壹口大鍋，要用大火把鍋燒到開始冒煙為止，然後在鍋中加入壹小勺的食用油，鍋被油滋潤了之後，把鍋中的油倒出，重新加入少量的冷油，接著改成小火，並且把腌制好的五花肉放到鍋中開始煸炒。煸炒的時候要壹直去翻動五花肉，這樣才能保證受熱均勻。隨著鍋內的溫度越來越高，五花肉裏面多余的油脂也會慢慢被排出來，體積會慢慢變小，這個時候要改成中火。當然五花肉當中的油分排的差不多時，我們再改成小火慢慢去炸，當油份全部出來之後，在鍋中淋入小半勺的清水，這樣做可以讓翠哨變得更加的脆，口感會更好壹些。氣泡消失之後，在鍋中加入15克的陳醋，然後快速的翻炒，接下來就可以出鍋了。