揚州幹絲是什麽？

幹絲就是豆腐幹。起源於淮陽地區，是明清時期揚州、淮安壹帶的地方傳統菜肴，現在流行於揚州、泰州、東臺等地，屬於淮揚菜。煮幹絲在乾隆年間稱為“九思湯”，即幹絲加火腿絲、竹筍絲、香菇絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、雞絲。熱幹絲是將特制的豆腐幹切成細絲，反復洗熨去除豆腥味，澆上精制鹵汁，磨香油，加入姜絲和蝦仁制成。

江蘇淮陽有吃早茶的習俗。進了茶館，不用排隊，選個座位坐下就行了。妳有自己的服務員問候安排。不用問，服務員就會給妳端來壹杯茶。在早茶中，我們不應該主要喝茶，而是吃點心面條之類的，尤其是煮或幹絲。水煮幹絲，又名“雞汁水煮幹絲”、“雞火水煮幹絲”，原名“九思湯”，屬於淮揚菜，是淮揚的經典菜肴之壹，也是淮揚菜的代表作之壹，以講究刀法火候而聞名。煮幹絲的制作方法非常精細。先將豆腐幹切成均勻的薄片，再切成細絲，然後與雞絲、竹筍等輔料和雞湯壹起煮。只有軍民兩用的火，才能嘗到甜頭。將煮熟的蝦、豌豆苗、火腿絲等鋪在盤子上。此外，水煮火腿絲的調料也需要根據季節的不同而變化。