咖啡蛋糕坯:雞蛋3個、低粉45克、杏仁粉20克、65438+可可粉05克、玉米油40粒、牛奶40毫升、糖70克。
咖啡糖漿:100毫升清水、80克白糖和1包速溶咖啡粉。
杏仁焦糖:杏仁50克、糖20克、15清水、黃油3克。
咖啡奶油:植物奶油200毫升、速溶咖啡粉8克、咖啡酒15毫升。
工作方法
1.將蛋黃和蛋白分開。
2.蛋黃打散後，加入20克白糖，用打蛋器打至乳白色。加入玉米油和牛奶拌勻。
3.加入混合過篩後的低筋面粉和可可粉，輕輕攪拌成咖啡面糊。
4.在另壹個大碗中，分批加入蛋清和白糖，用打蛋器打至變硬並起泡。
5.取三分之壹蛋白霜倒入咖啡面糊中輕輕攪拌均勻；然後取1/2蛋白霜與咖啡面糊混合均勻。最後，將所有咖啡面糊倒入剩余的蛋白面糊中，輕輕攪拌均勻。
6.將混合好的咖啡蛋糕糊倒入模具中，將模具放在桌子上輕輕搖晃幾下，敲出裏面的大氣泡。
7.放入下層烤箱，180度烤50分鐘。
8.將白糖倒入鍋中，用小火加熱至白糖融化，加入速溶咖啡粉，用小火慢慢煮至糖水變成濃糖漿。
9.鍋中加入水和白糖，用勺子攪拌，加熱至白糖融化成淺焦糖色，加入杏仁攪拌，使每個杏仁均勻地沾上糖漿。
10.繼續小火慢慢加熱，並保持攪拌。當顏色變成棕色時，將鍋放下，然後加入黃油並混合均勻。
11.將杏仁取出，鋪在油紙上。當它們完全冷卻後，用刀將它們切碎。
12.用15毫升熱水將8克速溶咖啡溶解成濃縮咖啡液。
13.用打蛋器將奶油打至6成蓬松狀，然後加入溶解好的咖啡液和咖啡酒，攪拌均勻即可得到咖啡奶油。
14.咖啡蛋糕坯被平均切成三塊。
15.在第壹片上刷壹層咖啡糖漿，然後再塗壹層咖啡奶油。
16.蓋上第二塊蛋糕片，刷上壹層咖啡糖漿，再抹上壹層咖啡奶油。
17.最後蓋上第三片蛋糕片，在上面刷上壹層咖啡糖漿，再塗上壹層咖啡奶油，然後根據自己的想象自由裝飾。
18.最後，在上面撒些杏仁就可以了。