(2)粉碎:魚肉粉碎至肉泥狀，手抓膩油般嫩滑為宜。
(3)調配:按魚肉500克、雞蛋清200克、粉心150克、精鹽15克、清水250克的比例調配均勻，制成肉膠後20分鐘內下鍋油炸。
(4)油炸:油溫50℃至70℃時，將肉膠放入鍋，然後將油溫緩慢加熱至160℃至180℃，油炸至魚腐變成嫩黃色時出鍋。
(5)涼制:魚腐出鍋後常溫下攤涼，待油基本吸收，由硬轉軟即可。
(6)包裝貯存:用真空袋塑封，貯存溫度0℃至4℃，保質期4個月。
羅定皺紗魚腐，廣東省羅定市特產，中國國家地理標誌產品。
皺紗魚腐形如雞蛋大小，呈圓形或橢圓形，皮薄有皺褶，外表似輕紗，故稱"皺紗魚腐"。因它始創於羅定，所以稱為"羅定皺紗魚腐" 。魚腐是羅定的傳統美食，歷史悠久，風味獨特。羅定魚腐主要由鮮鯪魚肉、澱粉、鮮蛋油炸而成，營養豐富，軟滑可口，甘香味濃，久煮不爛。
羅定魚腐炸出即可食用，鮮炸魚腐甘香酥脆，香醇誘人，點煉奶食用更別具風味;同時，羅定魚腐也是壹種百搭美食，由它制成的各式菜肴湯鮮味美，魚腐松軟嫩滑，因其物薄如蟬翼，透如輕紗，故得"皺紗魚腐"之美名。羅定皺紗魚腐已被列為雲浮市級非物質文化遺產保護名錄，加以保護。
羅定皺紗魚腐主要原材料是羅定本地新鮮土鯪魚肉與雞蛋清，用純正花生油炸後，因其外表皮薄有皺褶似輕紗，故又稱為"皺紗魚腐"。因它始創於廣東羅定，是羅定的特色風味食品，所以稱之為"羅定皺紗魚腐"。
羅定皺紗魚腐炸出即可食用，鮮炸魚腐甘喉酥脆，香醇誘人，點煉奶又別具風味;用來做菜，湯和煮，久之不爛，入口爽滑，甜嫩無比;燜，則滿嘴留溢，回味無窮。由於羅定皺紗魚腐形似圓球，有團團圓圓、美美滿滿之寓意，而且"魚腐"的發音與"愈富"相諧，產品色澤外呈嫩黃，內顯銀白，以此招待賓客，有招財進寶，愈來愈富的象征。羅定皺紗魚腐以晶瑩剔透，皮薄有皺褶，外表似輕紗;口感甘香嫩滑，外酥內軟，爽口帶韌聞名。