小區門口天天都有老農民在那兒擺攤賣菜。每天下班經過總還能購買到新鮮蔬菜水果，給小區住戶也帶來了便捷。這壹段時間每壹個菜攤都是有牛皮菜在賣，即使晚上回家也還能購買到。牛皮菜也叫厚皮菜，就是我們四川丘陵地帶農村最常見瓜果蔬菜。
它長出乳白色菜柄，翠綠色青菜葉，外觀設計有些像不裹心的白菜。以其生長發育快、產量高，而且不拒土地資源，也不貪化肥，少病蟲害，每家每戶的小菜園裏都是會栽種上壹畦牛皮菜。
而牛皮菜針對生在農村的孩子來說，確實再熟悉不過。兒時，村裏日常生活還不富裕，牛皮菜不全是為了給家畜服用，人也要吃牛皮菜，群眾常常把牛皮菜外邊青菜葉剝下來給家畜，而正中間翠綠的青菜葉做為家庭的菜式，每天吃剩，在哪油少少葷的時代，越吃越令人癆腸寡肚，因此牛皮菜又被稱為艱難菜。鄉村大多數用來養豬。
而如今，牛皮菜搖身壹變變成大家餐桌上的營養美食。城市人雞鴨魚肉吃太多，這牛皮菜咬起便是另壹番風味了。牛皮菜吃著肉肉的，嫩嫩，美味可口至極，口味真的比肉吃著還需要香呢。
牛皮菜不但色香味俱全，其營養成分也很豐富。它的葉片含有還原性糖、維C、纖維、粗蛋白及其鉀、鈣、鐵等微量元素。今天就給大家***享這道“回鍋牛皮菜”，行為非常簡易，沒有壹點肉，吃著卻比肉更香，美味又下飯菜，大人孩子都愛吃。那妳也看壹下吧。回鍋牛皮菜食物：牛皮菜壹棵，小米辣2個，生姜壹小個。做法：
第壹步將牛皮菜葉片壹片壹片掰下來，放到自來水龍頭下沖幹凈。.將牛皮菜切割成長節。取壹小鍋，裝進半鍋冷水煮沸，放入少量鹽和少量植物油，放入牛皮菜，煮到牛皮菜拿筷子壹戳就穿。將牛皮菜撈出，過濾水預留。
第二步將生姜小米辣清洗，然後將生姜切碎，小米辣切完。鍋中放入適當食用油，燒沸7成熱，舀入壹勺郫縣豆瓣醬炒出香味。放入生姜碎進行爆香。倒進牛皮菜翻炒。翻炒勻稱，倒進少量生抽。翻炒勻稱，放入少量雞精，翻勻出鍋。牛皮菜耙軟進味，色香味俱全，非常下飯菜。全家老小都愛吃。小提示：牛皮菜壹定要徹底煮耙軟味兒才好吃。